Come preparare cocktail congelati: tre metodi

Probabilmente il modo più semplice per trasformare un cocktail tradizionale in uno congelato è semplicemente combinare i tuoi ingredienti in un frullatore con ghiaccio schiacciato (non a cubetti) e quindi pulsare.

Tuttavia, ci sono svantaggi di questo metodo. L'agitazione di un frullatore contribuisce alla fusione del ghiaccio, quindi queste bevande devono essere preparate e servite rapidamente. È anche difficile ridimensionare questo metodo per l'uso ad alto volume in una barra e non produce i risultati più coerenti: miscela per un tempo troppo lungo e finirai con una bevanda acquosa, spiega Camille Wilson , il fondatore dello snob da cocktail, troppo corto, e avrai pezzi di ghiaccio nel bicchiere. Inoltre, come Arnold sottolinea spesso il suo atto di bilanciamento degli spettacoli online, i frullatori non fanno bene con singole porzioni di bevande, quindi dovrai fare almeno due porzioni alla volta.

In alternativa, è possibile congelare i componenti del cocktail prediluiti in sacchetti di ziploc o altri contenitori per la sicurezza del congelatore, e poi, quando è il momento di servire, polso in un frullatore o scuotere vigorosamente per rompere i solidi. Arnold è parziale a questo metodo, usando Ziplocs, perché crea cristalli di ghiaccio distintivi a forma di piastra. [Per me, questa è una consistenza adorabile ", dice. [Non è realizzabile usando una macchina o un frullatore." Questa trama desiderabile è incline a scioglimento rapidamente, tuttavia. Questo tipo di bevanda [arriverà al tavolo come una fango e poi diventerà rapidamente un cocktail ", dice.

Un'opzione aggiuntiva è quella di batch e utilizzare una macchina fangosa di livello professionale. Questi gestiscono la gamma di prezzo, potere ed efficacia. Per alcune centinaia di dollari, puoi acquistare un apparecchio da banco che consiste in un contenitore di plastica trasparente con un top rimovibile e un cilindro di congelamento nel mezzo. Per qualche migliaio, puoi acquistare una macchina con pareti isolate, cilindri di congelamento e impostazioni e timer personalizzabili. Quando si valutano le opzioni, vorrai considerare la disponibilità dei professionisti del servizio per eventuali riparazioni necessarie.

Un'altra considerazione con qualsiasi apparecchio è la sua posizione all'interno della barra. Dovrebbe essere facile per la tua squadra arrivare alla macchina fangosa da un congelatore, dice Arnold, perché è qui che devono essere conservati tutti gli ingredienti batch per la macchina. Se tieni quegli ingredienti in frigorifero, ci vorrà molto più tempo per ottenere la drink alla sua consistenza desiderata e durante quel periodo non sarai in grado di servire gli ospiti. [Esiste un limite all'efficienza della refrigerazione ", afferma Arnold. [Non è mai buono come quello che pensi sia."