Cos'è il buon gelato?

Cos'è il gelato?

Gli ingredienti principali del gelato sono panna montata, latte e zucchero. L'aggiunta di zucchero alla panna montata può abbassare il punto di congelamento, cioè la crema dolce è ancora in uno stato semi-fuso dopo essere stato congelato.

Questa è la base chimica per la creatività del gelato. Il gelato è una sostanza gelatinosa che non è completamente congelata.

Stoccaggio di gelato:

Il gelato deve essere conservato a una temperatura più bassa possibile, almeno sotto meno 18 gradi Celsius. Durante lo stoccaggio, parte del gelato si scioglie e si congelerà ripetutamente.

I piccoli cristalli di ghiaccio si scioglieranno completamente e si attaccano ai cristalli di ghiaccio più grandi, quindi il gelato diventerà più spesso. Più bassa è la temperatura di conservazione, più lento è il processo di ispessimento della consistenza.

Come giudicare la qualità del gelato?

La chiave per il gelato di alta qualità sta nella proporzione della miscela, che bilancia la struttura dei cristalli di ghiaccio, la panna montata e l'aria concentrate.

Con meno umidità e cristalli di ghiaccio più piccoli, il gelato può essere più fluido; Troppo zucchero renderà fragile il gelato; E troppo grasso di latte farà sentire il gelato unto. Un adeguato tasso di espansione renderà il gelato più morbido e più chiaro, ma ancora ricco. In generale, la percentuale della formula standard del gelato ordinario è di circa il 60% di umidità, 15% di zucchero e 10-20% di crema.

Il gelato di alta qualità dovrebbe avere un gusto denso e morbido, morbido e morbido, con il suo incenso per scatenare il sapore di altri ingredienti naturali, sani, a basso contenuto di grassi, pochi additivi.

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